Gulai Kambing Sumatra

Untuk 6 porsi

Bahan:

• 600 gram daging kambing, dipotong-potong
• 3 butir cengkeh
• 3 cm kayumanis
• 2 buah kapulaga
• 1 buah asam kandis
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 sendok makan Kecap Manis Bango
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok teh mericabubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1.200 ml santandari 1 1/2 butirkelapa
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai merah keriting
• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 1/2 sendok teh ketumbar, disangrai
• 1/8 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh jintan, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 4 butir kemiri, disangrai

• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, asam kandis, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum.
• Tambahkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.
• Masukkan santan. Aduk rata. Tambahkan Kecap Manis Bango, garam, dan merica bubuk. Masak di atas api kecil sampai kental.