Jika Kamu penggemar kuliner Jepang, pasti tidak asing dengan sate yakitori. Sajian ini terkenal karena kesederhanaannya: potongan daging ayam yang dibakar di atas arang dan dibumbui dengan saus khas Jepang, namun mampu menghadirkan rasa yang begitu menggugah selera.
Namun, tahukah Kamu bahwa yakitori memiliki berbagai jenis yang masing-masing memiliki cita rasa dan bagian ayam yang berbeda?
18 Jenis Jenis Sate Yakitori yang Wajib Kamu Tau
1. Negima (ねぎま)
Potongan daging dada ayam diselingi daun bawang. Cocok bagi Kamu yang suka kombinasi daging lembut dan aroma segar.
2. Tsukune (つくね)
Bakso ayam yang ditusuk dan dipanggang, sering disajikan dengan kuning telur sebagai cocolan.
3. Tebasaki (手羽先)
Sayap ayam utuh yang dipanggang hingga kulitnya renyah dan dagingnya juicy.
4. Momo (もも)
Daging paha ayam yang lembut, kaya rasa, dan cocok dipadukan dengan saus tare berbahan Kecap Bango.
5. Reba (レバー)
Sate dari hati ayam, lembut dengan rasa yang kaya dan tekstur creamy.
6. Kawa (皮)
Kulit ayam yang dipanggang hingga renyah, nikmat dengan saus manis gurih.
7. Sunagimo (砂肝)
Ampela ayam yang kenyal, biasa dipanggang dengan bumbu minimalis seperti garam.
8. Bonjiri (ぼんじり)
Sate dari bagian ekor ayam yang tinggi lemak, memberikan sensasi lumer di mulut.
9. Hatsu (ハツ)
Jantung ayam yang bertekstur kenyal namun lembut, disukai penggemar jeroan.
10. Nankotsu (なんこつ)
Tulang rawan ayam (biasanya bagian dada atau lutut) yang gurih dan renyah, cocok bagi penikmat tekstur unik.
11. Seseri (せせり)
Bagian leher ayam yang bertekstur lembut, juicy, dan kaya rasa.
12. Sasami (ささみ)
Daging dada ayam tanpa lemak yang rendah kalori, biasa dipanggang dengan wasabi atau umeboshi (acar plum Jepang).
13. Tsunagi (つなぎ)
Organ penghubung antara hati dan empedu ayam—jarang ditemukan, namun populer di kalangan pencinta organ dalaman.
14. Shiro (しろ)
Usus ayam yang dipanggang hingga kering dan renyah.
15. Hiza Nankotsu (ひざなんこつ)
Tulang rawan bagian lutut ayam—teksturnya lebih keras dan kriuk dibanding nankotsu biasa.
16. Yagen (やげん)
Tulang rawan bagian dada ayam yang lebih lembut, sering disukai karena sensasi ‘kriuk’ saat dikunyah.
17. Torikawa Senbei (鶏皮せんべい)
Kulit ayam yang dipanggang hingga kering seperti kerupuk. Sangat cocok dijadikan camilan atau pendamping bir di Jepang.
18. Enoki Maki
Bukan dari ayam, tapi jamur enoki yang digulung dengan daging ayam atau ayam cincang lalu dipanggang. Cocok untuk yang mencari varian sayuran.
Resep Saus Tare Yakitori
Bahan-bahan:
- 5 sdm Kecap Bango Manis
- 2 sdm kecap asin (jika suka asin bisa ditambah)
- 2 sdm gula merah serut
- 1 sdm madu (opsional, untuk kekentalan dan aroma)
- 2 sdm air
- 1 sdm minyak wijen
- 2 siung bawang putih, parut halus
- 1 sdt jahe parut (opsional)
- ½ sdt lada hitam
Cara Membuat:
- Campurkan semua bahan ke dalam panci kecil: Kecap Bango, kecap asin, gula merah, madu, air, dan air jeruk nipis.
- Masukkan bawang putih, jahe, dan lada hitam, aduk rata.
- Didihkan dengan api kecil, aduk perlahan agar gula larut dan saus tidak gosong.
- Setelah mendidih, masukkan minyak wijen dan terus masak selama ±8–10 menit hingga saus mengental dan berkilau.
- Angkat dan dinginkan. Saus akan semakin kental saat sudah dingin.
Tips agar Saus Meresap Dengan Sempurna
- Oleskan Saat Sate Hampir Matang
Jangan langsung oles sejak awal karena saus tare mengandung gula dan Kecap Bango yang mudah gosong. Panggang sate hingga 80–90% matang terlebih dahulu, baru mulai oleskan sausnya.
- Lapisi Tipis-Tipis tapi Berulang
Lebih baik mengoleskan saus beberapa kali secara tipis-tipis daripada sekaligus tebal. Ini membantu saus mengering secara bertahap dan membentuk lapisan karamel yang cantik dan lezat.
Teknik populer di Jepang: Oles → panggang 1 menit → balik → oles lagi → panggang 1 menit → ulangi hingga 2–3 kali.
- Gunakan Api Kecil hingga Sedang
Saat mengoles saus, gunakan api kecil atau pindahkan sate ke sisi panggangan yang suhunya lebih rendah. Ini mencegah saus terbakar dan menghasilkan warna cokelat keemasan yang menggoda.
Jenis jenis sate yakitori menawarkan keragaman rasa dan tekstur yang menarik untuk dijelajahi. Dari daging dada yang lembut hingga kulit ayam yang renyah, setiap tusuk yakitori punya karakter uniknya sendiri.
Kamu juga bisa membuat variasi sate yakitori sendiri di rumah dengan bahan-bahan lokal dan saus tare berbasis Kecap Bango. Jangan lupa 3 Kunci kelezatan sate (Marinasi, Oles dan Bakaran) Selamat mencoba dirumah!
Kategori Resep Masakan Ala Bango
